Mafe je ena najbolj znanih jedi v zahodni Afriki. Gre za rahlo začinjeno piščančjo enolončnico z arašidi . Je precej nasitna, zato je ne dodajajte preveč, saj je lahko zelo težka. Poleg mafeja je znana tudi kot maffé, tigadeguena ali tigadene, med drugim.
Za njegovo pripravo je potrebnih veliko sestavin:
- Eno ali dve piščanci narežemo na majhne koščke
- 1 liter piščančje juhe
- GKg. riža
- 2 sladka krompirja
- 3 paradižniki, 2 korenja, 1 paprika, vse na kocke
- 2 Čebula, drobno sesekljana
- 1 mleti česen
- 1 jajčevec
- 1 konzerva koruze v pločevinkah
- 1 skodelica kave iz arašidovega masla
- ½ žlica mletega ingverja
- Arašidovo ali olivno olje
- Malo timijana
- Sol in črni poper
Krompir in korenje bomo začeli kuhati na pari, dokler ne bodo postali mehki. Po drugi strani pa bomo v velikem loncu na vročem olju pražili piščanca do zlato rjave barve, dodali bomo sol in poper ter nato znižali ogenj, dodali bomo skodelico piščančje juhe in pustili, da se bo dušilo. .
V ponvi na zelo segretem olju prepražimo paradižnik, čebulo, česen in poper. Dodali bomo začimbe, jajčevce in koruzo. Pustimo ga malo, da se okusi dobro premešajo, dodali pa bomo arašidovo maslo in preostalo piščančjo juho ter ga pustili, dokler vse ne dobi konsistence.
Ko je omaka pripravljena, bomo vse skupaj dodali v lonec s piščancem in pustili, da počasi meša 20 ali 30 minut, ob rednem mešanju in bo pripravljeno za postrežbo.
Več informacij: Svetovne kuhinje na Actualidadviajes