La Španska gastronomija Vse je okusno, o tem ni dvoma, a danes se bomo osredotočili na Malaška kuhinja. To je gastronomija, na katero so vplivala vsa ljudstva Sredozemskega morja, tako da je tukaj vsega po malo, od arabskih in feničanskih pridihov do rimskih in okusov, ki so zelo značilni za Španijo.
Danes, le nekaj dni preden bo leto 2023 končalo svojo pot, spoznajmo najboljše tipične jedi, ki bi jih morali jesti v Malagi.
Jedi z ribami
Ribe so ena glavnih sestavin kuhinje Malage s podaljškom svoje obale. Sardine so klasika in ta barvit in enostaven način kuhanja je zelo priljubljen. Espetar pomeni nabodati, zato je po fotografijah zlahka sklepati o jedi: sardelna nabodala.
Številne obalne restavracije strežejo to jed in jo kuhajo neposredno pred ljudmi. Čeprav je espeto mogoče pripraviti iz katere koli ribe, so tukaj na obali Malage najraje narejeni iz sardel.
Druga jed, ki uporablja ribe, je klasičen ocvrt inčun oz Ocvrti inčuni, pravzaprav. Je priljubljena jed v gorskem predelu Malage in je narejena na zelo preprost način: za večji okus uporabite oljčno olje, malo soli in to je to.
Tradicionalno so sardone lovili v zalivu Malaga, danes pa se zaradi prekomernega izkoriščanja voda pogosto zgodi, da se sardoni kupujejo celo zunaj države. Ampak dobro, tudi če prihajajo od drugod, so kuhane na malagujski način: Spojimo jih z repom, rahlo potresemo z moko in popečemo na veliko oljčnega olja. In če ta del Španije obiščete 8. septembra, na dan Gospe od zmage, potem lahko jeste viktorijanski inčun, ki je dolg približno 9 centimetrov. En užitek!
V meni Malaga lahko dodamo tudi Papandua, na osnovi kvasa, žafrana in kuhane polenovke ter riž s polenovko. Ribe in školjke so običajno v isti vrečki, kajne? Torej, na vrsti je tanke lupine: So nekoliko večje od školjk in njihovo meso je oranžno do belo. So okusne in kuhane na različne načine: gratinirane ali vključene v ceviche ali pripravljene z ajoblanco ali omako. Seveda pa jih lahko vedno jeste tudi naravne, kuhane z limono in poprom.
Če imate radi morsko hrano, potem je Malaga za vas. Poleg sardel espetos ali inčunov ali tankih lupin lahko vedno naročite "Cvrtje Malagüeña", jed, sestavljena iz različnih majhnih rib, vse precej majhne, ki Zunaj so hrustljavi, znotraj pa sočni.. Govorimo o sardonih, ja, pa tudi o čoitah, pijotah, ciplah in drugih.
Končno česen, kar je tudi zelo značilno, zlasti v Vélez-Málagi. Lahko si omislimo a pašteta polenovka s česnom, limoninim sokom, čilijem, olivnim oljem, papriko in kruhom, ki je bil predhodno pečen v pečici. Vse je obdelano in pripravljeno.
Juhe
Ker govorimo o ribah, jih lahko poimenujemo rdeči pes caldillo. Je eden najpogostejših tapasov v Malagi in je a ribje juhe ki je narejen z rdečim okunom. Pintarroja je ime, dano a mali morski pes ki živi v zalivu Malaga. Včasih je to samo ribja juha, včasih se dodajo tudi kakšni škampi, školjke ali druge ribe.
Vroča lokalna juha, ki je tukaj klasika, je Gazpachuelo. Obstaja tisoč vrst, vendar je klasična različica ribja juha, majoneza in kuhan krompir. Bomba, ki dvigne temperaturo tudi v najhujši zimi.
Ne moremo pozabiti hladne juhe, sezonske zelenjavne in sadne juhe, ki so odlične, ko pripeka sonce. Na primer porra in ajoblanco. The Porra de Antequera Značilen je za istoimensko območje in spominja na salmorejo iz Cordobe. Vse sestavine so zmlete z zidanico: paradižnik, česen, olje in kruh s pridihom zelene paprike in kisa. Tu jo postrežejo z ostružki šunke ali tune v olju in kuhanim jajcem.
Po drugi strani pa Beli česen, tako tradicionalno iz Andaluzije, je narejeno iz olja, česna, kruha in kisa. Hladno juho spremlja grozdje. Obstaja tudi malagueña zelje, preprosta enolončnica iz stročnic (fižol in čičerika). Je tipična zimska jed.
Ali klic mondeña juha, tipična monda jed, ki ima celo svoj dan v letu. Na območju Álora, na primer v dolini Guadalhorce, obstajajo Perotas juhe: Iz značilnih vrtnih sestavin (čebula, krompir, šparglji, paradižnik in paprika) se pripravi juha, ki ji dodamo koščke kruha. Najprej poješ zelenjavo in ko ostane samo kruh dodaš nekaj imenovanega Bolus, mešanico tune, mlade čebule in trdo kuhanega jajca, tako da pojeste vse, kar je ostalo.
Mesne jedi
Po najboljše jedi v Malagi Lahko imenujemo najboljše jedi na osnovi mesa. Ni vse riba! On Voljski rep v slogu Rondeña Je zelo popularen. Ko je rep narejen v slogu rondeña, se pripravi omaka iz rdečega vina in postreže s kuhanim korenjem in zeleno.
Tukaj jedo tudi kozlico in jed, ki jo boste videli povsod pečen kozliček, začinjeno s soljo, timijanom in česnom.
Panes
Peka je prisotna tudi v Malagi in je ne moremo prezreti na našem seznamu katere jedi jesti v Malagi. Na prvem mestu so t.i Mollete iz Antequere, zvitki, ki jih običajno postrežejo za zajtrk in prigrizke ter v vseh barih Andaluzije. to kruh je okrogel in majhen in ga napolnite s čimer želite.
Muffin je lahko bel in mehak ali, če ga pečemo na posebnem omrežju, postane zlato odtenek in zelo hrustljav. Morda obstaja mafin toast, tipičen zajtrk, ali pa ga zaužijte s paradižniki, svinjskimi olupki, različnimi paštetami ali serrano šunko.
El Kamp Malaga Je nekaj čisto novega, recimo pojavilo se je v 80. letih prejšnjega stoletja, a je postalo zelo priljubljeno. Je okrogel sendvič, lahko bi rekli, napolnjena z York šunka, zelena solata, majoneza, paradižnik in sir, v bistvu. Čeprav obstajajo različice.
Znotraj peke lahko govorimo tudi o sladkih jedeh oz Malaga pecivo. Tukaj so klici nore torte, nekaj peciva iz listnatega testa, polnjena s kremo in prelita s pomarančno glazuro s češnjo v sredini.
Redovnice klarise samostana v Belénu izdelujejo slaščico bienmesabe ki je arabskega izvora: vsebuje mandlje, citron sirup, sladkor, mleti cimet, biskvit in jajca.
Končno, zunaj našega seznama katere jedi jesti v Malagi a nedvomno si zasluži mesto, na katerega ne pozabimo salchichón iz Málage, olive, divja jajca, jajčevci s trsnim medom, kokine iz Málage, sladke vinske torrije, značilne za veliki teden ali Torta iz Málage ki je bogat, mehak biskvit, z rozinami in mandlji, oblit z muškatnim vinom in marelično marmelado...