Zanimivo je, da je hrana, ki se je rodila za pomiritev lakote najbolj prikrajšanega prebivalstva Neaplja, prestopila meje in postala ena najbolj znanih in priljubljenih jedi na svetu: pica.
Eno prvih pričevanj o neapeljski pici najdemo pri Aleksandru Dumasu, avtorju knjige "Trije mušketirji" leta 1830, ki je med bivanjem v Neaplju govoril o njenih različicah.
Napolitanska pica je desetletja ostala v regiji, dokler gospodarski čudež iz šestdesetih let ni navdihnil mlade Neapeljčane, da bi pica postala del italijanske nacionalne kulture in dragulj, ki naj bi bil razstavljen po vsem svetu.
Izvor recepta ni znan, vendar je bila tradicija začinjanja kruha z različnimi sestavinami prisotna že v rimski in etruščanski kulturi. Morda je prihod paradižnika v Evropo po odkritju Amerike v 16. in 17. stoletju spremenil način kuhanja te hrane.
Neapeljsko pico je UNESCO pravkar razglasil za nematerialno kulturno dediščino človeštva. V Španiji je rimski slog s tankim, hrustljavim testom postal priljubljen in ga najdemo v večini picerij, medtem ko je neapeljsko pico težje najti. Zato bomo zdaj obiskali nekaj lokalov v Madridu, kjer lahko poskusite kakovostne neapeljske pice.
Picsa
Lastniki te picerije na ulici Ponzano 76 so v Madrid prinesli neapeljski model pice z argentinskim pridihom. Picerija, okrašena z industrijsko estetiko in neformalnim vzdušjem, se ponaša z veliko špansko krušno pečjo, kjer pečejo štirinajst vrst debelega testa, puhastih pic, ki glede na svojo velikost lahko nahranijo vsaj dve osebi.
Pri Picsi lahko naročite pice po polovicah, cele ali posamezne porcije. So lahko testo, ki sploh ni težko, z osnovno plastjo treh sirov, na katere so položene preostale sestavine.
Anema in Core
Alma y Corazón ali Anema y Core je neapeljska picerija-restavracija, ki se nahaja korak stran od Ópere (Calle Donados 2), ki je postala eno najboljših krajev za uživanje v picah v središču prestolnice.
Ključ do uspeha pic v piceriji Anema e Core je v njihovi kamniti peči Sorrento, ki jo posebej pripeljejo iz Neaplja, in v ustreznem času počitka pečenih pic. Čeprav se na jedilniku ponaša z več kot ducatom vrst, so najpreprostejše verjetno najbolj okusne. Ena najbolj priporočljivih v tej piceriji je Margherita, narejena iz rukole, svežega paradižnika in pristne bivolje mocarele z zaščiteno označbo porekla. Preprosto okusna.
Reginella
Na ulici ModestoLafuente 76 najdemo italijansko ustanovo Reginella, kjer v neapeljskih picah v tradicionalnem slogu pripravljajo peč na drva. Testo je narejeno iz pšenične moke v sami piceriji, da dobite okusne neapeljske pice in ravno prav.
Reginella se ponaša z raznolikim in obsežnim jedilnikom, ki vključuje stalne specialitete in nove jedi, ki jih pripravljajo mesečno. Sestavine dobavljajo neposredno iz Italije, kot so neapeljska klobasa, mocarela, bazilika in sladki paradižnik iz Kampanije. To je le še en razlog, da jih vsak mesec na hitro obiščete.
Veliki neapeljski
Madrid lahko dvakrat uživa v neapeljskih picah s pečatom Grosso Napoletano, zahvaljujoč picerijam, ki jih imajo njihovi lastniki na Calle Santa Engracia 48 in Calle Hermosilla 85. In da so jih odprli šele pred letom dni.
Peči restavracije Grosso Napoletano so bile pripeljane neposredno iz Neaplja za proizvodnjo pic z debelim, puhastim testom in elastičnim testom iz dvojno fermentirane moke tipa 00. Njihove pice se pečejo pri 500 °C minuto in pol, na jedilniku pa sta Margherita in Grosso, hišna specialiteta.
Kot zanimivost naj bi imeli službo dostave na dom, naročiti jih je mogoče tudi pobrati v prostorih in odpeljati domov.
Totto e kumare
Dva neapeljska brata sta odprla Tottò e Pepino, da bi v Madridu ponudila pristno neapeljsko kulinariko. Njihov kraj je bil krščen z imenom slavnega para italijanskih komikov in ne more biti uspešnejši, ker gre za zabavo, na kateri praznujejo italijansko kuhinjo in zlasti pico.
Pravzaprav se trenutno ponašajo z eno največjih izbir neapeljskih pic v Madridu, s 30 različnimi vrstami. Od tradicionalne Margherite do kalzonov (polnjenih pic) in ocvrtih pic , zelo priljubljene specialitete v Neaplju. Ljubitelji neapeljske pice lahko to restavracijo najdejo na ulici Calle Fernando VI 29.